3月这种蔬菜可以多吃，比春天生长的韭菜更可口，有助清热去火，增强免疫力，正是时令

枸杞的果实是枸杞芽长出来的。我们通常把这些果实放在保温杯里泡水喝，就是我们常说的枸杞。古代草药学著作《本草纲目》中有关于枸杞芽的记载：“春天采摘枸杞的嫩叶，被称为‘天精草’”。与成熟的枸杞相比，春季的枸杞芽包括了嫩叶和嫩茎，更富含营养。它含有丰富的铁、钙等矿物质，以及氨基酸、胡萝卜素、枸杞多糖等多种营养成分。枸杞芽有清热去火、保肝明目、抗氧化、促进新陈代谢、增强免疫力等功效。春季经常食用对身体很有好处。

春天时的枸杞嫩芽是极富价值的食材，是春季中稀有的美味之一。它口感清爽，微苦带甜，余味回甘，清甜宜人，因此常被称为“略甘的蔬菜”。制作方法多种多样，但以凉拌为最佳选择。接下来我分享一个美味的凉拌枸杞的做法，让我们一起来看看吧：

1.将采摘回来的枸杞芽仔细检查一遍，将夹杂在其中的树叶和杂草挑出，然后去除老硬的梗，把芽放入盆中多次冲洗，直到水变清后放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样可以杀死虫卵并清除农药残留。

2.煮开一锅水，放入一勺食盐和几滴食用油，使焯水后的枸杞芽保持鲜艳。然后将浸泡好的枸杞芽放入煮水中焯烫，大约一分钟后捞出，迅速放入冷水中冲洗，随后再放入另一盆冷水中浸泡十分钟。冷水处理可使枸杞芽口感更爽脆。焯水和浸泡可以去除大部分苦味，这样经处理后凉拌，几乎感受不到苦味。

3.先准备一些枸杞，将枸杞放入温水中浸泡片刻，泡软后捞出备用。接着，制作凉拌酱汁：在一个碗里分别加入适量的蒜末和葱花，然后倒入刚刚烧开的热油以释放它们的香味，接着再加入两勺鲜味鲜、一勺香醋、适量的白糖、盐、香油和鸡精，搅拌均匀即可。

5.将浸泡的枸杞芽控水捞出后，挤干水分，切割成适当大小并放入容器中。然后倒入调好的凉拌汁，撒上泡软的枸杞，搅拌均匀后装盘即可，美味极了！凉拌枸杞芽清爽可口，没有苦味，反而带着些许甜味，开胃下饭。“春生升，宜养肝”，春季易生肝火，记得多为家人准备这道凉拌枸杞芽，有助于降火。